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巴氏殺菌機殺菌的原理是在一定溫度范圍內,，溫度越低，細菌繁殖越慢;溫度越高,，繁殖越快,。但溫度太高，細菌就會死亡,。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱,、耐冷能力。

巴氏殺菌機是是將溫度控制儀設定好PU值給轉化為各溫區(qū)水槽的實際控制溫度的曲線,，在通過對于溫度的檢測精確的控制各溫區(qū)的溫度的變化,。主傳動電機帶動上下兩層的輸瓶鏈網(wǎng)將物料一次的經過三個溫區(qū)的逐級的升溫預熱，和兩個溫區(qū)的殺菌以及三個溫區(qū)的逐級的降溫和冷卻的過程,。

巴氏殺菌機是采用溫度低于100的高溫水來殺菌。當食品進入殺菌機,，高溫殺死一些細菌,，然后進入冷卻槽，驟熱驟冷的環(huán)境可以殺死剩余的一部爭細菌,。然后進入風干機,，將軟包裝食品可罐裝瓶裝食品表面吹干。