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  市面上的巴氏殺菌鮮奶的保質(zhì)期有多長,？

市面上的巴氏殺菌鮮奶的保質(zhì)期有多長？

添加時間：2020-8-13 | 文章錄入：本站 | 文章來源：原創(chuàng)

 巴氏殺菌鮮奶又叫法是“巴氏奶”，巴氏殺菌鮮牛奶是經(jīng)過85℃低溫加熱處理的生鮮牛奶,，在殺死有害菌的同時能大限度地保存牛奶中的營養(yǎng)活性物質(zhì)，營養(yǎng)接近生鮮牛奶且衛(wèi)生安全,。缺點是必須低溫2-6℃保存,，保質(zhì)期為2-7天。

 
    牛奶通常有兩種殺菌方法,，一種是巴氏殺菌法,，一種是超高溫殺菌。
 
    巴氏殺菌鮮奶的特點：將牛奶加熱到62-65℃,，保持30分鐘即可,。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌,，滅菌效率可達(dá)97.3%-99.9%,，在殺滅有害菌的同時，不會破壞牛奶的營養(yǎng),，但是過一段時間就會滋生新的細(xì)菌,，所以保質(zhì)期時間短，一般不會超過7天,，并且需要放冰箱冷藏,。
 
    超高溫殺菌的特點：將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒,。其殺菌時間更短,，工作效率更高，殺菌效果好,，細(xì)菌不容易滋生,，所以保質(zhì)期時間長，一般在15天左右有的甚至幾個月,，可常溫存放,，但缺點是破壞了牛奶的營養(yǎng)和口感。
 
    巴氏殺菌鮮奶可不可以加熱及溫度：
 
    首先巴氏殺菌鮮奶可以直接喝,，巴氏殺菌鮮奶也可以加熱喝,。至于巴氏殺菌鮮奶加熱溫度專家建議，好控制在40攝氏度以下,。這個看個人喜歡來決定,。
 
    牛奶加熱喝對人體營養(yǎng)吸收更有益,，但加熱時間越長，溫度越高,，營養(yǎng)的流失也就越嚴(yán)重,。這些流失的營養(yǎng)成分主要是維生素，其次是乳糖,，另外,，牛奶中的酶類、活性物質(zhì)也會在高溫加熱過程中受損,，降低了牛奶的營養(yǎng)價值,。此外，煮沸后牛奶中的乳糖會發(fā)生焦化現(xiàn)象,，而焦糖對身體有害,。
 

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